Je možné a zdravější nahradit klasické pečivo rýžovými chlebíčky nebo knäckebroty? Pojďme se na to podívat.
Na první pohled asi nejzdravější vypadají pufované a extrudované chlebíčky. Jsou lehké a chutí příliš nezaujmou. Lidé proto předpokládají, že musí být zdravé.
oteklé obilí
Slovo pufované pochází od anglického slova predparené, což ve významu znamená oteklý. Toto přídavné jméno vlastně popisuje, co se v průběhu výroby stane se vstupní surovinou. Ze zrn zvlhčené rýže nebo jiné obiloviny se ve speciálním expanzním stroji pod vlivem tlaku a teploty okolo 300 ° C odpaří vlhkost, což způsobí prasknutí a nafouknutí zrn. Takto se kromě pufovaných chleba také vyrábí popcorn nebo burisony.
Jak zdravou potravinu tyto polystyren připomínající plátky prezentují i jejich výrobci. Předností pufovaných chlebíčků je to, že jsou celozrnné. Navíc se mohou skládat klidně i jen z jedné ingredience, takže spotřebitel nemusí složitě luštit dlouhé složení a může si být jistý tím, co daný výrobek obsahuje. Výhodou je také to, že díky bobtnání lze snadno vyrobit bezlepkové pečivo z rýže, což v případě běžného pečení není tak snadné.
Jako další výhody pufovaných výrobků uvádí jejich dlouhá trvanlivost, nízký obsah cholesterolu nebo příznivé účinky na trávení.
polystyren nezasytí
Odborníci na výživu mohou mít ale na pufované chlebíčky zcela jiný názor. Někteří varují před vysokým glykemickým indexem těchto výrobků. Pufovaných narušena struktura škrobu totiž způsobuje to, že glukózové jednotky ze škrobu rychleji přecházejí do krve. Hladina cukru v krvi se tak po jídle rychle zvýší a o to rychleji pak také klesne. Tyto rychlé změny glykémie následně způsobují větší hlad, chuť na sladké a přibývání na váze.
To, co je pro každého z nás podstatné, je výsledná hladina cukru po jídle. V celodenním průměru, v horizontu týdnů, měsíců a let. To rozhoduje o vzniku obezity a cukrovky 2. typu. Pokud takové zvýšení hladiny cukru nastává opakovaně, může to při genetické dispozici vést k cukrovce nebo nadváze.
Často je možné se na internetu také dočíst, že glykemický index pufovaných chlebíčků se sníží přidáním bílkovinných potravin, jako je tvaroh, cottage, tvrdý sýr, šunka nebo vejce. Je však třeba varovat, že i když je tato řada v principu pravdivá, nikdy se nepodaří glykemický index snížit natolik, jako kdyby se potravina bohatá na bílkoviny zkombinovala s vhodnějším druhem pečiva.
Dobrým glykemickým indexem se nemůže pochlubit ani extrudované pečivo. Tyto tenké pórovité plátky se vyrábějí z kaše vzniklé promícháním kukuřičné, pšeničné, rýžové nebo jiné mouky s vodou a dalšími dochucujúcimi látkami. Tato hmota se opět za působení tlaku a vysokých teplot protlačuje přes extruder do žádoucího tvaru. I při tomto výrobním procesu je narušena struktura škrobu, což vede k vysokým hodnotám glykemického indexu. Záleží však také na použité surovině.
Zdravější než chléb
Docela jiný příběh je ale ten o knäckebrotu. Tento tenký křupavý chléb pochází ze Švédska, kde se toto trvanlivé pečivo vyrábělo už v 6. století. Ani dnes pro výrobu knäckebrotu nejsou zapotřebí žádné novodobé technologické postupy. Těsto připravené nejčastěji z žitné mouky, vody a soli se vyválí na tenký plát, prolisuje mezi dvěma válci, aby získal charakteristickou texturu, a následně se upeče.
I když se dá v obchodech setkat is pšeničnými knäckebrotu, doporučuji se zaměřit především na křupavé chleby z žitné mouky, které jsou díky tomu zdravější než běžný chléb. Výhodou knäckebrotu je to, že sežrání tří plátků takového chleba trvá déle než sežrání padesáti gramů klasického chleba. Je tedy pravděpodobnější, že pokud to s množstvím nepřeženete, pocit sytosti nás odradí od další konzumace.
Ve srovnání s běžným chlebem je výhodou knäckebrotu také výrazně vyšší obsah vlákniny. Zatímco klasický chléb obsahuje na 100 g výrobku pouze 5 g vlákniny, v 100 g knäckebrotu je vlákniny téměř 20 g. Kvalitní knäckebrot se pozná podle toho, že neobsahuje jinou než žitnou mouku a že obsahuje minimálně 8 g vlákniny na 100 g výrobku.
Jak vybrat zdravé pečivo
Není důvod se bát ani klasického chleba, pokud je skutečně kvalitní: nejvhodnější je doma upečený nebo v řemeslné pekárně koupen žitný kváskový chléb. Kvásek v porovnání s droždím způsobuje nižší glykemický index.
